Manche Gerichte erobern Ihr Herz schon beim ersten Bissen, und Sie wissen sofort, dass dieses Rezept in der Familie bleiben wird. Bayerische Vdolečky können genau das. Aufgegangen, goldbraun, sie duften nach Hefe und heißem Öl. Und dann erst die Füllung: entweder die ehrliche Klassiker-Kombination aus Powidl und Quarkcreme oder Pistazien mit Himbeeren, wenn Sie Lust auf ein kleines Experiment haben.
Wir haben das Rezept in Zusammenarbeit mit @my_dream_of_baking entwickelt und in dem zubereitet, was in jede gute Küche gehört: im emaillierten Gusseisentopf Litináč HUUUST.
Das brauchen Sie
Für den Teig:
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 500 g halbgriffiges Mehl
- 4 Eigelb
- 100 g Butter, zimmerwarm
- eine Prise Salz
- 2 EL Rum
Zum Ausbacken: Öl auf etwa 170 °C erhitzt
Zubereitung
Geben Sie Zucker und Hefe in die lauwarme Milch und lassen Sie die Hefe aufgehen; das dauert etwa 10 Minuten. Geben Sie das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel und fügen Sie die aufgegangene Hefe, Eigelb, Rum und die weiche Butter hinzu. Kneten Sie einen glatten Teig und lassen Sie ihn abgedeckt mit einem Tuch eine Stunde gehen.
Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und stechen Sie Kreise aus. Lassen Sie diese auf dem Blech, wieder mit einem Tuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen, noch etwa 25 Minuten gehen.
Drücken Sie vor dem Ausbacken mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte jedes Teigstücks. In Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Reduzieren Sie die Temperatur zwischendurch immer wieder – die Farbe soll gleichmäßig goldbraun sein, nicht von dunklen Flecken durchzogen. Lassen Sie die fertigen Vdolečky auf einem Küchenpapier abtropfen.
Zwei Füllungsvarianten
Klassiker: Pflaumenmus und Quarkcreme
Schmecken Sie das Pflaumenmus leicht mit Zimt und einem Teelöffel Rum ab. Die Quarkcreme ist ganz einfach: 250 g Quark und 100 ml Schlagsahne kurz glatt aufschlagen. Keine komplizierten Schritte – das Ergebnis spricht für sich.
Moderne Variante: Pistaziencreme und Himbeerkompott
Verstanden. Ich passe den Abschnitt zur Pistazienvariante an gängigere Zutaten an:
Moderne Variante: Pistaziencreme und Himbeerkompott
Verrühren Sie 250 ml Schlagsahne, 100 g Frischkäse (zum Beispiel Philadelphia), 3 bis 4 Esslöffel dicke saure Sahne und 2 Esslöffel Pistaziencreme. Schlagen Sie alles zu einer feinen, leicht grünlichen Creme auf.
Kochen Sie die Himbeeren kurz mit etwas Zucker auf, lassen Sie sie einkochen und anschließend abkühlen. Ein paar Löffel dieses Himbeerkompotts auf einen Vdolek – und Sie haben eine Kombination, die genauso gut aussieht, wie sie schmeckt.
Warum im Topf ausbacken?
Ein gusseiserner Topf hält die Öltemperatur stabil und gleichmäßig. Sie müssen nicht ständig das Thermometer im Auge behalten und brauchen keine Angst zu haben, das Öl zu überhitzen. Majolica-Emaille-Gusseisen hat eine festere und glattere Oberfläche als herkömmliche Emaille, sodass die Reinigung nach dem Ausbacken schnell und unkompliziert geht. Ein traditionelles Stück, das Generationen überdauert.
Zum Ausbacken nehmen Sie einen Topf mit hohen Wänden und geben Sie dem Öl ausreichend Platz. Die Vdolky brauchen Raum, damit sie frei schwimmen können.
Für welche Vdolky entscheiden Sie sich?
Beide Varianten haben ihre Berechtigung. Die klassische Version mit Pflaumenmus ist die, an die Sie sich im November zurückerinnern. Die Pistazienvariante mit Himbeeren ist die, die Sie fotografieren werden. Die beste Entscheidung ist aber ohnehin, einfach beide zu backen und die Gäste selbst wählen zu lassen.
