Manche Gerichte sehen kompliziert aus und sind trotzdem in zwanzig Minuten fertig. Gebratener Teriyaki-Reis ist genau so ein Gericht. Ein paar Zutaten, ein Wok und ein Ergebnis, zu dem Sie immer wieder zurückkehren werden.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Chefköchin von Bango und Smoke and Sound in einem dünnwandigen Gusseisen-Wok von HUUUST für uns aufgenommen.
Was Sie benötigen
Portionen: 2
- Gekochter Reis vom Vortag (Jasmin- oder Basmatireis)
- 2 Eier
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- ½ Kohlrabi
- Eine Handvoll Erbsen
- Teriyakisauce
- Öl zum Braten
- Eine Prise Salz und Zucker sowie ein Teelöffel Reisessig
Zubereitung
- Alle Zutaten schneiden. Zucchini, Zwiebel und Speck in kleinere Stücke schneiden. Einen Teil des Kohlrabis in dünne Scheiben schneiden, salzen, eine Prise Zucker hinzufügen und mit Reisessig übergießen. Beiseitestellen und erst zum Schluss hinzufügen.
- Den Wok ordentlich erhitzen, Öl hinzufügen und die Eier hineinschlagen. Goldbraun braten, dann auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- Den heißen Wok mit Speck erhitzen und den Speck goldbraun braten. Dann die Zwiebel hinzufügen. Nach zwei bis drei Minuten Zucchini und Kohlrabi dazugeben. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.
- Reis, Erbsen und die beiseitegestellten Eier hinzufügen. Alles vermengen, mit Teriyakisauce beträufeln und karamellisieren lassen.
- Zum Schluss den eingelegten Kohlrabi hinzufügen – fertig.
Warum Reis vom Vortag
Frisch gekochter Reis ist feucht und wird im Wok schnell zu Brei. Reis vom Vortag enthält weniger Feuchtigkeit, lässt sich besser vermengen und karamellisiert wunderbar. Wenn Sie noch Reis vom Vortag im Kühlschrank haben, sind Sie startklar.
Warum ein dünnwandiger Gusseisen-Wok
Dünnwandiges Gusseisen reagiert schnell auf Temperaturveränderungen und hält die Hitze gleichmäßig. Beim Braten von Reis ist das entscheidend: Sie brauchen hohe Hitze und Kontrolle über das Geschehen auf der Oberfläche des Woks. Die Titanemaille lässt sich leicht reinigen und reagiert weder mit Saucen noch mit säuerlichen Zutaten.
Bonus für die nächsten Tage
Dieser Reis eignet sich als Grundlage für weitere Gerichte. In einer Box im Kühlschrank hält er sich mehrere Tage und kann als Beilage zu Fleisch oder in der Pfanne mit Gemüse aufgewärmt werden. Guten Appetit.
