Gusseisengeschirr hat enormes Potenzial. Es speichert Wärme hervorragend, erhitzt gleichmäßig und hält jahrelang. Trotzdem hören wir oft, dass „alles daran festklebt“ oder dass die Verwendung kompliziert ist. In den meisten Fällen liegt das jedoch nicht am Gusseisen selbst, sondern eher an kleinen Details, die auf den ersten Blick nicht ganz offensichtlich sein müssen.
In den meisten Fällen liegt es jedoch nicht am Gusseisen selbst, sondern an kleinen Details, die Sie beim Kochen möglicherweise ganz selbstverständlich beachten und die auf den ersten Blick nicht auffallen.
Nicht ausreichend vorgeheizt
Einer der häufigsten Fehler beim Kochen mit Gusseisen ist unzureichendes Vorheizen. Gusseisen funktioniert anders als herkömmliche dünne Pfannen - es braucht etwas Zeit, damit sich der gesamte Körper des Materials gleichmäßig erwärmt. Wenn Sie die Zutaten zu früh hineingeben, können sie anhaften.
Das ideale Vorgehen ist ganz einfach: Lassen Sie die Pfanne oder den Topf zunächst bei mittlerer Hitze warm werden, geben Sie dann das Fett hinzu und legen Sie die Zutaten erst hinein, wenn auch das Fett erhitzt ist.
Klassisches emailliertes Gusseisen erwärmt sich etwas langsamer, hält die Temperatur anschließend jedoch sehr stabil. Dünnwandiges Gusseisen reagiert schneller, sodass das Vorheizen kürzer dauert und sich die Hitze leichter regulieren lässt.
Zutaten zu früh wenden
Bei Fleisch, Steaks oder Eiern ist es entscheidend, die Unterseite ausreichend karamellisieren zu lassen. Wenn Sie versuchen, die Zutat zu früh zu wenden, kann sie zerreißen oder festkleben.
Sobald sich eine Kruste gebildet hat, löst sich das Gargut von selbst. Gusseisen eignet sich dank seiner gleichmäßigen Wärmeleitung ideal für die Bildung einer Kruste.
Eiskalte Zutaten hineingeben
Kalte Zutaten direkt aus dem Kühlschrank können die Temperatur der Pfanne deutlich senken und den Bratvorgang beeinträchtigen. Das Ergebnis ist eher Schmoren statt Anbraten sowie ein erhöhtes Risiko des Anhaftens.
Wir empfehlen, Fleisch oder andere größere Zutaten mindestens 15-30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren zu lassen.
Zu hohe Hitze
Gusseisen speichert Wärme sehr gut, daher ist es in den meisten Fällen nicht nötig, die höchste Stufe zu verwenden. Mittlere Hitze ist oft ideal.
Bei massivem Gusseisen muss man an die Wärmeträgheit denken - sobald es überhitzt ist, dauert das Abkühlen länger. Dünnwandiges Gusseisen reagiert schneller, sodass Sie eine Änderung der Hitze rascher bemerken.
Unzureichende Reinigung nach dem Anbrennen
Selbst leicht Angebranntes kann beim nächsten Kochen zu stärkerem Anhaften führen. Wenn etwas leicht anbrennt, ist es wichtig, das Geschirr gründlich zu reinigen.
Sehr gut funktioniert eine Kombination aus warmem Wasser und Natron. Rühren Sie eine feine Paste an, lassen Sie sie kurz einwirken und spülen Sie sie anschließend ab. Dieses Vorgehen entfernt die meisten Ablagerungen, ohne die Emaille zu beschädigen.
Emailliertes Gusseisen - einschließlich Titanemaille - muss nicht eingebrannt werden und benötigt keine spezielle Pflege wie rohes Gusseisen. Normales Spülen mit Spülmittel ist problemlos möglich.
Klassisches vs. dünnwandiges Gusseisen: Unterschiede in der Praxis
Beide Arten von Gusseisen haben ihre Stärken.
Klassisches emailliertes Gusseisen ist massiv, äußerst stabil und perfekt für langes Kochen, langsames Schmoren oder Rezepte, bei denen es auf Wärmeträgheit ankommt. Dank seines Gewichts steht es sicher auf dem Kochfeld und bietet maximale Stabilität.
Dünnwandiges Gusseisen mit Titanemaille ist bis zu 50 % leichter, reagiert schneller auf Temperaturänderungen und ist dank seiner Titanoberfläche etwas widerstandsfähiger und von Natur aus antihaftender. Damit ist es eine besonders komfortable Wahl für das tägliche Kochen.
Es geht nicht darum, dass eine Variante besser wäre. Jede eignet sich für einen anderen Arbeitsstil in der Küche.
FAQ - Die häufigsten Fragen zum Kochen mit Gusseisen
Haftet Gusseisen stärker als andere Pfannen?
Nicht unbedingt. Wenn es richtig vorgeheizt ist und Sie ausreichend Fett verwenden, funktioniert es sehr gut. Die häufigste Ursache für Anhaften ist unzureichendes Erhitzen.
Kann ich Metallutensilien verwenden?
Bei hochwertigem emailliertem Gusseisen können Sie auch Metallutensilien verwenden, wir empfehlen jedoch dringend Holz- oder Silikonutensilien. Titanemaille ist sehr widerstandsfähig, dennoch sollten Sie starkes Kratzen vermeiden.
Muss ich Gusseisen mit Öl einbrennen?
Bei emailliertem Gusseisen, einschließlich Titanemaille, ist Einbrennen nicht notwendig. Die Oberfläche ist durch die Emaille geschützt. Es kann jedoch das erste Kochen mit einer gusseisernen Pfanne angenehmer machen.
Kann ich Gusseisen mit Spülmittel reinigen?
Ja. Emailliertes Gusseisen kann ganz normal mit Spülmittel gereinigt werden. Wichtig ist, das Geschirr nach dem Spülen gut abzutrocknen.
Ist Gusseisen für Induktion geeignet?
Ja. Gusseisen ist magnetisch und funktioniert daher auf allen Arten von Kochfeldern, einschließlich Induktion.
