Eine der häufigsten Fragen, die wir erhalten, lautet:
„Funktioniert Kochgeschirr aus Gusseisen auf einem Induktionskochfeld?“

Die kurze Antwort: Ja, es funktioniert – und zwar sehr gut.
Die ausführlichere Antwort verdient jedoch eine Erklärung, denn rund um Induktion und Gusseisen kursieren viele Ungenauigkeiten.

In diesem Artikel konzentrieren wir uns speziell auf emailliertes Gusseisen und dünnwandiges emailliertes Gusseisen.

Warum Gusseisen auf Induktion funktioniert

Ein Induktionskochfeld erhitzt nicht auf herkömmliche Weise mit einer Heizspirale. Es erzeugt ein elektromagnetisches Feld, das nur Materialien erhitzt, die magnetische Energie leiten können.

Und genau hier liegt der Schlüssel:

Gusseisen ist von Natur aus ein ferromagnetisches Material.
Das bedeutet, dass es auf das Magnetfeld der Induktion reagiert – und sich direkt in seinem Inneren erhitzt.

Emaille (ob klassisch oder Titanemail) ist lediglich eine Oberflächenschicht.
Darunter befindet sich weiterhin ein Gusseisenkern, der problemlos mit Induktion funktioniert.

Aus physikalischer Sicht gilt also:

• Es spielt keine Rolle, dass das Kochgeschirr emailliert ist.

• Wichtig ist, dass der Kern aus Gusseisen besteht.

• Induktion erhitzt das Metall selbst, nicht die Oberflächenbeschichtung.

Deshalb funktioniert emailliertes Gusseisen uneingeschränkt auf Induktion.

Funktioniert auch dünnwandiges emailliertes Gusseisen?

Ja.

Dünnwandiges Gusseisen ist nach wie vor Gusseisen – lediglich mit einer anderen Wandkonstruktion.
Der Unterschied liegt in der Materialstärke, nicht in den magnetischen Eigenschaften.

Ein Induktionskochfeld reagiert auf:

• Material (muss magnetisch sein),

• Kontakt des Bodens mit der Kochfläche.

Dünnwandiges Gusseisen mit Titanemail erfüllt beides.
Die magnetische Leitfähigkeit bleibt erhalten, und bei einem ebenen Boden funktioniert es auf Induktion genauso zuverlässig wie klassisches Gusseisen.

Worauf man bei der Verwendung von Gusseisen auf Induktion achten sollte

Auch wenn Gusseisen auf Induktion funktioniert, gibt es einige praktische Details, die man kennen sollte.

1. Ein ebener Boden ist entscheidend

Induktion benötigt guten Kontakt zwischen dem Boden des Kochgeschirrs und dem Kochfeld.
Wenn der Boden stark gewölbt oder uneben ist, kann es zu Folgendem kommen:

• einer ungleichmäßigen Erwärmung,

• einer geringeren Effizienz,

• einer möglichen Fehlermeldung des Kochfelds.

Hochwertiges emailliertes Gusseisen hat in der Regel einen ebenen und stabilen Boden, sodass dieses Problem normalerweise nicht auftritt.

2. Schrittweises Erhitzen

Induktion ist sehr schnell.
Gusseisen (insbesondere klassisches, massives Gusseisen) hat eine hohe Wärmekapazität.

Deshalb empfehlen wir, nicht mit der maximalen Leistung zu beginnen, sondern die Intensität schrittweise zu erhöhen.
Dadurch verhindern Sie eine Überhitzung des Bodens und das Verbrennen des Fettes.

Bei dünnwandigem Gusseisen erfolgt die Reaktion auf eine Leistungsänderung schneller, sodass sich die Temperatur etwas zügiger regeln lässt.

3. Größe des Gefäßes vs. Kochzone

Sehr kleine Gefäße erkennt die Induktion manchmal nicht, wenn ihr Durchmesser nicht die Mindestgröße der Kochzone erreicht.

Das betrifft jedoch allgemein kleine Gefäße – nicht Gusseisen als solches.

Der Unterschied zwischen rohem und emailliertem Gusseisen aus Sicht der Induktion

Was die reine Funktion auf Induktion betrifft, gibt es keinen Unterschied zwischen ihnen.
Beide Varianten haben einen magnetischen Gusseisenkern.

Der Unterschied liegt in der Pflege und der Oberfläche – nicht in der Kompatibilität mit Induktion.

In diesem Artikel geht es jedoch um emailliertes Gusseisen, bei dem:

• bei normalem Gebrauch besteht keine Rostgefahr,

• Ein Einbrennen mit Öl ist nicht erforderlich,

• Die Oberfläche ist emailliert geschützt (bei dünnwandigem Gusseisen mit Titanemaille).

Für Induktion gilt also eine einfache Regel:

Wenn sich im Inneren Gusseisen befindet, wird es funktionieren.

Ist Gusseisen für Induktion die richtige Wahl?

Ja – aus technischer Sicht ist Gusseisen vollständig mit Induktion kompatibel.

• Es ist magnetisch.

• Es hat einen stabilen und robusten Boden.

• Es funktioniert auf allen Arten von Kochfeldern (Gas, Glaskeramik, Induktion).

Wenn Sie also auf ein Induktionskochfeld umsteigen und sich fragen, ob Sie Ihr emailliertes Gusseisenkochgeschirr behalten können, ist die Antwort einfach: Ja.

Und wenn Sie ein neues auswählen, müssen Sie sich keine Gedanken über die Kompatibilität machen.