Manche Gerichte erobern Sie sofort nach dem ersten Bissen, und Sie wissen, dass dieses Rezept in der Familie bleiben wird. Bairische Küchlein können das ganz genau. Aufgegangen, goldbraun, sie duften nach Hefe und heißem Öl. Und dann erst die Füllung. Entweder die ehrliche Klassiker-Variante mit Powidl und Quarkcreme oder Pistazien mit Himbeeren, wenn Sie Lust auf ein kleines Experiment haben.
Wir haben das Rezept in Zusammenarbeit mit @my_dream_of_baking zubereitet und in etwas frittiert, das in jede ordentliche Küche gehört: im emaillierten gusseisernen Topf Litináč HUUUST.
Das brauchen Sie
Für den Teig:
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 500 g halbgriffiges Mehl
- 4 Eigelb
- 100 g Butter, zimmerwarm
- eine Prise Salz
- 2 EL Rum
Zum Frittieren: Öl auf etwa 170 °C erhitzt
Zubereitung
Geben Sie Zucker und Hefe in die lauwarme Milch und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis ein Vorteig entsteht. Geben Sie das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel und fügen Sie den Vorteig, die Eigelbe, den Rum und die zimmerwarme Butter hinzu. Kneten Sie einen glatten Teig und lassen Sie ihn zugedeckt mit einem Tuch eine Stunde gehen.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Diese auf dem Blech, erneut mit einem Tuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen, noch etwa 25 Minuten gehen lassen.
Drücken Sie vor dem Frittieren mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Teigkreises. In Öl von beiden Seiten goldbraun frittieren. Reduzieren Sie die Temperatur nach und nach - die Farbe soll gleichmäßig goldbraun sein, nicht mit dunklen Flecken. Die fertigen Küchlein auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwei Füllungsvarianten
Klassiker: Powidl und Topfencreme
Würzen Sie die Powidl leicht mit Zimt und einem Teelöffel Rum. Die Topfencreme ist ganz einfach: Schlagen Sie 250 g Topfen und 100 ml Schlagsahne kurz glatt. Kein komplizierter Aufwand, das Ergebnis spricht für sich.
Moderne Variante: Pistaziencreme und Himbeerkompott
Verstanden. Ich passe den Abschnitt zur Pistazienvariante an geläufigere Zutaten an:
Moderne Variante: Pistaziencreme und Himbeerkompott
Verrühren Sie 250 ml Schlagsahne, 100 g Frischkäse (zum Beispiel Philadelphia), 3 bis 4 Esslöffel dicke saure Sahne und 2 Esslöffel Pistaziencreme. Schlagen Sie alles zu einem zarten, leicht grünlichen Schaum auf.
Kochen Sie die Himbeeren kurz mit etwas Zucker auf, lassen Sie sie einkochen und anschließend abkühlen. Ein paar Löffel dieses Himbeerkompotts auf einem vdolek, und Sie haben eine Kombination, die genauso gut aussieht, wie sie schmeckt.
Warum in einem Topf frittieren?
Ein gusseiserner Topf hält die Temperatur des Öls stabil und gleichmäßig. Sie müssen weder ständig das Thermometer im Blick behalten noch befürchten, dass das Öl überhitzt. Majolica-Emaille-Gusseisen hat eine festere und glattere Oberfläche als herkömmliche Emaillierungen, sodass die Reinigung nach dem Frittieren schnell und unkompliziert erledigt ist. Ein traditionelles Stück, das Generationen überdauert.
Zum Frittieren nehmen Sie einen Topf mit hohen Seitenwänden und geben Sie dem Öl ausreichend Platz. Die vdolky brauchen Raum, damit sie frei schwimmen können.
Für welche vdolky entscheiden Sie sich?
Beide Varianten haben ihren Grund, warum sie existieren. Die klassische Variante mit Powidl ist die, an die Sie sich im November zurückerinnern werden. Pistazie mit Himbeeren ist die, die Sie fotografieren werden. Die beste Entscheidung ist aber trotzdem, beide zu backen und die Gäste selbst wählen zu lassen.
