Manche Gerichte sehen kompliziert aus und sind trotzdem in zwanzig Minuten zubereitet. Gebratener Teriyaki-Reis ist genau so ein Gericht. Ein paar Zutaten, ein Wok und ein Ergebnis, zu dem Sie immer wieder zurückkehren werden.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Chefköchin von Bango und Smoke and Sound, in einem dünnwandigen Gusseisen-Wok von HUUUST für uns aufgenommen.
Was Sie benötigen
Portionen: 2
- Gekochter Reis vom Vortag (Jasmin- oder Basmatireis)
- 2 Eier
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- ½ Kohlrabi
- Eine Handvoll Erbsen
- Teriyaki-Sauce
- Öl zum Braten
- Eine Prise Salz, Zucker und ein Teelöffel Reisessig
Zubereitung
- Alle Zutaten klein schneiden. Zucchini, Zwiebel und Speck in kleinere Stücke schneiden. Einen Teil des Kohlrabis in dünne Scheiben schneiden, salzen, eine Prise Zucker hinzufügen und mit Reisessig übergießen. Beiseitestellen und erst am Ende hinzufügen.
- Den Wok richtig erhitzen, Öl hinzufügen und die Eier hineinschlagen. Goldbraun braten, dann auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- Den Speck in den heißen Wok geben und goldbraun braten. Dann die Zwiebel hinzufügen. Nach zwei bis drei Minuten Zucchini und Kohlrabi dazugeben. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.
- Reis, Erbsen und die beiseitegelegten Eier hinzufügen. Alles vermischen, mit Teriyaki-Sauce beträufeln und karamellisieren lassen.
- Zum Schluss den eingelegten Kohlrabi hinzufügen, und schon sind Sie fertig.
Warum Reis vom Vortag
Frisch gekochter Reis ist feucht und wird im Wok schnell zu Brei. Reis vom Vortag hat weniger Feuchtigkeit, lässt sich besser vermischen und karamellisiert wunderbar. Wenn Sie noch Reis vom Vortag im Kühlschrank haben, sind Sie schon startklar.
Warum ein dünnwandiger Gusseisen-Wok
Dünnwandiges Gusseisen reagiert schnell auf die Temperatur und hält sie gleichmäßig. Das ist beim Braten von Reis entscheidend: Sie möchten eine hohe Hitze und die Kontrolle darüber, was auf der Fläche des Woks passiert. Die Titanemaille lässt sich leicht reinigen und reagiert weder mit Saucen noch mit säuerlichen Zutaten.
Bonus für die nächsten Tage
Dieser Reis eignet sich als Grundlage für weitere Gerichte. In einer Box im Kühlschrank hält er sich mehrere Tage und kann als Beilage zu Fleisch verwendet oder in der Pfanne mit Gemüse aufgewärmt werden. Guten Appetit.
