Saftiges Ribeye-Steak und dazu leicht scharfe spanische Padrón-Paprika – diese Kombination verwandelt ein gewöhnliches Abendessen in ein festliches Erlebnis. Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken oder sich zu Hause einen genussvollen Steakabend gönnen möchten. Ribeye wird für seine Marmorierung und seinen Geschmack geschätzt. In einer gusseisernen Pfanne braten Sie es goldbraun an, während die Padrón-Paprika dem Gericht eine spielerische Note verleihen (die meisten sind mild, aber manchmal erwischt man eine wirklich scharfe!). Das Gericht eignet sich hervorragend für einen entspannten sommerlichen Grillabend oder eine Feier – und lässt sich trotzdem im Handumdrehen in der Küche zubereiten.

Zutaten

• 2 Ribeye-Steaks (je ca. 300 g)

• 200 g Padrón-Paprika (oder andere kleine Paprikaschoten)

• Meersalz (am besten als Salzflocken)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Olivenöl oder Butter

• Ein Zweig Rosmarin oder Thymian (optional)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie das Ribeye-Steak vom Rind (ca. 3–4 cm dick) rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es vor dem Braten ** Zimmertemperatur** erreicht – so wird es gleichmäßig gegart. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Salzen und pfeffern Sie das Steak unmittelbar vor der Zubereitung auf beiden Seiten großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer. Sie können auch etwas Öl direkt auf das Fleisch geben (Ribeye hat jedoch selbst ausreichend Fett).

2. Pfanne erhitzen: Erhitzen Sie auf dem Herd eine Gusseisenpfanne auf hoher Stufe. Lassen Sie die trockene Pfanne richtig heiß werden, bis sie leicht zu rauchen beginnt – Gusseisen speichert Wärme hervorragend und eignet sich ideal zum scharfen Anbraten des Steaks. Sobald die Pfanne glühend heiß ist, legen Sie das vorbereitete Ribeye hinein.

3. Steak anbraten: Braten Sie das Steak bei sehr hoher Hitze etwa 2–3 Minuten unbewegt an und wenden Sie es anschließend. Es sollte eine schöne karamellisierte Kruste haben. Braten Sie es auf der zweiten Seite weitere 2–3 Minuten an. Passen Sie die Bratzeit an den gewünschten Gargrad an (für medium rare genügt eine kürzere Zeit; das Innere sollte rosa und saftig bleiben). Wenn das Steak sehr dick ist, können Sie es nach dem Anbraten der Seiten samt Pfanne noch für einige Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben, damit es im Inneren fertig gart. Gegen Ende des Bratens geben Sie einen Esslöffel Butter und einen Zweig Thymian oder Rosmarin in die Pfanne und übergießen das Fleisch in der letzten Minute mit der schmelzenden Kräuterbutter – so erhält es ein herrliches Aroma und bleibt saftig.

4. Fleisch ruhen lassen: Legen Sie das fertige Steak aus der Pfanne auf ein Brett oder einen Teller und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. So bleibt es im Inneren wunderbar saftig – die Säfte verteilen sich und laufen beim Schneiden nicht aus. Gießen Sie in der Zwischenzeit den Bratensaft und das Fett aus der Pfanne nicht weg; wir verwenden beides für die Paprika.

5. Padrón-Paprika zubereiten: Waschen und trocknen Sie die Padrón-Paprika (z. B. 8–10 Stück). Stellen Sie die Gusseisenpfanne zurück auf mittlere Hitze (im Bratensatz und Fett vom Steak steckt jede Menge Geschmack). Wenn wenig Fett vorhanden ist, geben Sie einen Esslöffel Olivenöl dazu. Geben Sie die ganzen Paprikaschoten hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden oder Schwenken der Pfanne etwa 5 Minuten. Die Paprika sollten schön bräunen und Blasen werfen (auf der Haut entstehen Bläschen und dunkle Flecken). Achten Sie darauf, dass sie nicht vollständig verbrennen; das Ziel ist ein gleichmäßiges Anbraten. Zum Schluss leicht mit groben Meersalzflocken salzen (die traditionelle Art, diese Tapas-Paprika zu servieren).

6. Kräuterbutter (optional): Wenn Sie den Geschmack des Steaks noch weiter verfeinern möchten, können Sie während des Anbratens der Paprika eine einfache Kräuterbutter zubereiten. Schmelzen Sie in einem kleinen Gusseisentopf 2 Esslöffel Butter und rühren Sie eine gehackte Knoblauchzehe sowie einen Teelöffel frisch gehackte Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin oder Petersilie) unter. Lassen Sie alles nur kurz aufkochen, damit der Knoblauch weich wird und die Kräuter ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen. Diese duftende Butter verwenden Sie anschließend zum Servieren.

7. Servieren: Das ruhende Ribeye-Steak können Sie im Ganzen servieren oder mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden (als Tagliata-Steak). Legen Sie die Fleischstücke auf einen vorgewärmten Teller oder ein Servierbrett, übergießen Sie sie mit dem Bratensatz aus der Pfanne und beträufeln Sie sie nach Belieben mit der vorbereiteten Kräuterbutter. Richten Sie die heißen gegrillten Padrón-Paprika daneben oder darauf an. Zum Schluss können Sie das Steak für extra Knusprigkeit und Würze mit Salzflocken bestreuen. Dazu passen frisches Brot oder hausgemachte Pommes hervorragend, aber das Steak schmeckt auch ganz für sich allein, begleitet von den Paprika.

Guten Appetit und genießen Sie Ihr Steak wie aus dem besten Restaurant! Die Zubereitung in der Gusseisenpfanne verleiht dem Fleisch eine einzigartige Kruste und macht das Erlebnis noch intensiver. Wenn Sie gerne mit Gusseisen kochen, entdecken Sie unbedingt auch weitere Produkte auf litinac.cz – damit Sie beim nächsten Mal mit dem besten Kochgeschirr für Ihre kulinarischen Kreationen ausgestattet sind.