Luftig, duftend und sündhaft lecker – genau so sind die Krapfen nach Art von Zimtschnecken, die Vojta Blažek für uns im HUUUST-Gusseisentopf zubereitet hat.
Mit Rum verfeinerter Teig, Zimtfüllung und zarte Mascarponecreme ergeben eine perfekt herbstliche Geschmackskombination.

Teig

Zutaten:

• 1 Würfel Hefe (42 g)

• 500 g Weizenmehl Type 550

• 70 g Kristallzucker

• eine Prise Salz

• Vanillezucker oder eine Vanilleschote

• 250 ml Milch

• 4 Eigelb

• 80 g Butter

• 3 EL Rum

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Vermischen.

2. In der Mitte eine Mulde bilden und einen Teil der lauwarmen Milch hineingießen. Die zerbröckelte Hefe dazugeben und mit dem Mehl rundherum verrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.

3. Abdecken und den Vorteig aufgehen lassen – etwa 20 Minuten.

4. Zum Vorteig die restliche Milch, die zerlassene (nicht heiße) Butter, die Eigelbe und den Rum geben.

5. Mit dem Knethaken etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

6. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen.

7. Anschließend den Teig in etwa 60 g schwere Stücke teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes und bemehltes Blech legen und weitere 10–15 Minuten gehen lassen.

Frittieren

Während der Teig aufgeht, den Gusseisentopf und das Frittieröl (Temperatur ca. 175 °C) vorbereiten.
Die Krapfen goldbraun ausbacken – Gusseisen hält die Hitze gleichmäßig, sodass die Krapfen auch innen wunderbar durchgebacken sind und eine perfekte Farbe bekommen.
Noch heiß in Zimtzucker wälzen – dieser Duft ist einfach unwiderstehlich.

Zimtfüllung

Zutaten:

• 80 g zerlassene Butter

• 3 EL Rohrzucker

• 1 TL gemahlener Zimt

• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:
Die zerlassene Butter mit Zucker, Zimt und Vanille vermischen. Die noch lauwarmen Krapfen mit der Mischung füllen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.

Mascarponecreme

Zutaten:

• 250 g Mascarpone

• 200 ml Schlagsahne

• 1 TL Vanillepaste

Zubereitung:
Zu einer glatten Creme aufschlagen. Zur Zimtfüllung geben oder als zarte Creme obenauf verwenden – so entsteht eine perfekte Verbindung aus Butter, Vanille und Zimt.

Zum Garnieren

Geröstete Pekannüsse – sorgen für einen knusprigen Kontrast und eine zusätzliche Geschmacksschicht bei den Krapfen.