Ente mit Kohlrabi-Kraut und Kartoffelknödeln – ein sättigendes Gericht, das perfekt zu den Herbsttagen passt. Das Rezept von Spitzenkoch Jan Punčochář zeigt, wie sich aus traditionellen Zutaten ein Gourmet-Erlebnis zaubern lässt. Saftige gebratene Ente mit knuspriger Kruste, fein süß-säuerliches Kohlrabi-Kraut und fluffige Kartoffelknödel ergeben zusammen eine unwiderstehliche Kombination. Und wenn Sie außerdem einen hochwertigen gusseisernen Bräter verwenden, gelingt das Braten mühelos und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Auf geht’s!

Zutaten

Für die Ente:

• 1 ganze Ente (ca. 2–2,5 kg)

• 10 Liter kaltes Wasser

• 800 g Salz

• 2 Zwiebeln

• Kümmel

• Wasser für den Bräter
  

Für die Kartoffelknödel:

• ca. 1 kg gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)

• 1 Ei

• Salz

• grobes Mehl (ca. 200–300 g, je nach Saugfähigkeit der Kartoffeln)

• Butter (zum Anbraten nach dem Kochen)

• Semmelbrösel (zum Bestreuen)

• etwas Bratensaft von der gebratenen Ente (zum Abschmecken)

Für das Kohlrabi-Kraut:

• 1 großer Kohlrabi

• 1 Zwiebel

• 1 Esslöffel Rohrzucker

• Salz

• etwas Öl

• Brühe (ca. 200 ml)

• 1 Esslöffel Essig

• 2–3 Esslöffel Sahne (zum Verfeinern)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Ente

1. 10 L kaltes Wasser und 800 g Salz in einem großen Gefäß vermischen.

2. Die Ente in die Salzlake legen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Anschließend abspülen, abtrocknen und mit Kümmel bestreuen.

4. Die geschnittene Zwiebel hineingeben und die Ente auf den Rost im gusseisernen Bräter legen.

5. Etwas Wasser in den Bräter gießen und im Ofen bei 140 °C weich garen.

6. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit eine goldbraune Kruste entsteht.

7. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen.

2. Kartoffelknödel

1. Die gekochten Kartoffeln schälen und zerdrücken.

2. Eier, Salz und grobes Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

3. Kleinere Knödel formen und 15 Minuten in leicht siedendem Salzwasser kochen.

4. Die fertigen Knödel kurz in Butter mit etwas Bratensaft anbraten und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

3. Kohlrabi-Kraut

1. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten.

2. Den geriebenen oder gewürfelten Kohlrabi hinzufügen.

3. Zucker und Salz hinzufügen und mit Brühe angießen.

4. Zum Schluss mit Essig abschmecken und mit Sahne verfeinern.

4. Servieren

Eine Portion saftige Ente auf den Teller geben, dazu Kartoffelknödel und einen großen Klecks Kohlrabi-Kraut.
Mit etwas Bratensaft aus dem gusseisernen Bräter übergießen – und eine echte tschechische Klassiker in modernem HUUUST-Stil genießen.