Luftig, aromatisch und sündhaft gut - genau so sind die Krapfen nach Art von Zimtschnecken, die Vojta Blažek für uns im Gusseisentopf von HUUUST zubereitet hat.
Mit Rum verfeinerter Teig, Zimtfüllung und eine feine Mascarponecreme ergeben eine perfekt herbstliche Geschmackskombination.
Teig
Zutaten:
-
1 Würfel Hefe (42 g)
-
500 g Weizenmehl Type 550
-
70 g Zucker
-
eine Prise Salz
-
Vanillezucker oder eine Vanilleschote
-
250 ml Milch
-
4 Eigelb
-
80 g Butter
-
3 EL Rum
Zubereitung:
-
Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Vermischen.
-
In der Mitte eine Mulde formen und einen Teil der lauwarmen Milch hineingießen. Die zerbröckelte Hefe hinzufügen und mit dem Mehl rundherum verrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.
-
Abdecken und den Vorteig aufgehen lassen - etwa 20 Minuten.
-
Die restliche Milch, die geschmolzene (nicht heiße) Butter, Eigelb und Rum zum Vorteig geben.
-
Mit dem Knethaken in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
-
In eine Schüssel geben, abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen.
-
Anschließend den Teig in etwa 60 g schwere Kugeln teilen, auf ein mit bemehltem Backpapier belegtes Blech legen und weitere 10–15 Minuten gehen lassen.
Ausbacken
Während der Teig geht, den Gusseisentopf und das Frittieröl vorbereiten (Temperatur ca. 175 °C).
Die Krapfen goldbraun ausbacken - Gusseisen hält die Hitze gleichmäßig, sodass die Krapfen auch innen schön durchgebacken sind und eine perfekte Farbe bekommen.
Noch heiß in Zimtzucker wälzen - dieser Duft ist einfach unwiderstehlich.
Zimtfüllung
Zutaten:
-
80 g geschmolzene Butter
-
3 EL Rohrzucker
-
1 TL gemahlener Zimt
-
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Die geschmolzene Butter mit Zucker, Zimt und Vanille vermischen. Die noch lauwarmen Krapfen mit der Mischung füllen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
Mascarponecreme
Zutaten:
-
250 g Mascarpone
-
200 ml Schlagsahne
-
1 TL Vanillepaste
Zubereitung:
Zu einer glatten Creme aufschlagen. Zur Zimtfüllung geben oder als feine Creme obenauf verwenden - so entsteht eine perfekte Verbindung aus Butter, Vanille und Zimt.
Zum Verzieren
Geröstete Pekannüsse - sie sorgen für einen knusprigen Kontrast und eine zusätzliche Geschmacksschicht bei den Krapfen.
