Glutenfreie Zimtschnecken

Von Tereza SadilkovaFebruar 25, 2022

Benötigte Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtbackzeit: 20 Minuten

Das Internet ist voll von Rezepten für Zimtschnecken aus klassischem Weizenmehl, deshalb haben wir diesmal eine komplett glutenfreie Variante ausprobiert! Das Rezept ist wirklich schnell und einfach, denn ihr müsst nicht warten, bis die Schnecken aufgegangen sind. Trotzdem wird ihre Struktur wunderbar weich und saftig! Aber überzeugt euch selbst.

Für Schnecken in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser benötigt ihr:

Teig:

200 g Tapiokamehl
75 g Mandelmehl
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
1 Esslöffel Backpulver
55 g geschmolzenes Kokosöl
3 Esslöffel Honig
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel warmes Wasser
eine Prise Salz

Füllung:

75 g geschmolzenes Butterschmalz
60 g brauner Zucker
3 Esslöffel Zimt

Topping:

100 g Puderzucker
2 Esslöffel erwärmte Kokosmilch
1 Esslöffel Butterschmalz
eine Prise Salz

Zubereitung:

Heizt den Backofen auf 175 °C vor.
Vermischt in einer größeren Schüssel das Tapiokamehl, Mandelmehl, die gemahlenen Leinsamen, das Backpulver und das Salz.
Vermischt in einer weiteren Schüssel das geschmolzene Kokosöl, die Eier, den Honig und den Vanilleextrakt.
Vermischt beide Schüsselinhalte miteinander. Erschreckt nicht, wenn der Teig klebrig ist.
Gebt 2 Esslöffel warmes Wasser zum entstandenen Teig, knetet ihn durch und lasst ihn ruhen.
Vermischt in der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung.
Bereitet nun Backpapier vor, auf dem ihr den Teig ausrollt. Bestäubt das Papier großzügig mit Tapiokamehl, damit der ausgerollte Teig nicht daran kleben bleibt. Bestäubt auch das Nudelholz mit Mehl und rollt den Teig damit ungefähr zu einem 20 x 30 cm großen Rechteck aus.
Verteilt die vermischte Füllung auf dem ausgerollten Teig und lasst die äußeren Teigränder frei.
Rollt den Teig nun vorsichtig zu einer Rolle auf. Rollt ihn von der kürzeren Seite auf.
Schneidet die entstandene Rolle mit einem sauberen Messer vorsichtig in 9 gleich große Stücke und legt sie in eine mit Butter eingefettete Gusseisenpfanne.
Backt die Schnecken etwa 20 Minuten. Achtet dabei darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, denn Mandelmehl brennt schnell an.
In der Zwischenzeit vermischt die Zutaten für das Topping, mit dem ihr die Schnecken vor dem Servieren übergießt. Warm servieren :)
Guten Appetit!