Eine neue Version der klassischen tschechischen Kohlsuppe. Statt Wurst und Kartoffeln spielen hier weiße Misopaste, getrocknete Pilze und Spitzkohl die Hauptrolle. Eine Suppe, die Sie wärmt und überrascht.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Chefköchin von Bango und Smoke and Sound, in einem emaillierten gusseisernen Topf von HUUUST für uns zubereitet.
Das benötigen Sie
Portionen: 4
- 1 kleiner Spitzkohl (ca. 500 g)
- 150 g frische Pilze
- Eine Handvoll getrocknete Pilze
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Ein Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 EL weiße Misopaste
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- Salz
- 1 Liter Brühe oder Wasser
- Frische Petersilie und Dill
- Saure Sahne zum Garnieren
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen und eine Weile stehen lassen.
- Die frischen Pilze in einem Topf bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Butter und den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Pilze beiseitestellen und etwas Butter in den Topf geben. Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in den Topf geben. Zusammen mit dem Knoblauch und dem gehackten Ingwer anbraten.
- Sobald der Kohl Wasser zieht, die Misopaste, den Zucker und das Salz hinzufügen und mit Reisessig ablöschen. Einkochen lassen.
- Die Pilze zurück in den Topf geben, die getrockneten Pilze samt Einweichwasser hinzufügen. Mit Brühe oder Wasser aufgießen.
- Kochen, bis die getrockneten Pilze weich sind. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Dill unterrühren.
- Mit einem Teelöffel saurer Sahne servieren.
Tipp
Wenn Sie kein Spitzkohl haben, funktioniert auch gewöhnlicher Weißkohl. Ebenso können Sie statt Ingwer frische Kurkuma verwenden – sie verleiht der Suppe eine goldene Farbe und einen erdigeren Geschmack. Wenn Sie die Suppe noch sättigender machen möchten, geben Sie gegen Ende eine Handvoll gewürfelten Tofu hinzu.
