Gefüllte Teigtaschen bereitet jede Küche auf ihre eigene Art zu. Japanische Gyoza sind klein, werden von Hand gefaltet und schmecken ganz anders als unsere. Statt eines Hefe- oder Kartoffelteigs ist die Hülle hauchdünn und enthält etwas, das man nicht in eine svíčková geben würde.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Chefköchin von Bango und Smoke and Sound, in einem emaillierten gusseisernen HUUUST-Topf zubereitet.
Das brauchen Sie
Portionen: 4 (etwa 30 Stück – je nachdem, wie groß Sie sie machen)
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 150 ml heißes Wasser
- Eine Prise Salz
- Kartoffelstärke zum Bestäuben
Für die Füllung:
- 400 g gemischtes Schweinehackfleisch
- 150 g geräucherter Speck
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- Ein Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
Zum Anbraten:
- Sonnenblumenöl
- Wasser zum Ablöschen
Zum Servieren:
- Zitronenmayonnaise
Zubereitung
- Den geräucherten Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen, bis er knusprig ist und Fett abgibt. Den geschnittenen Lauch, den geriebenen Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten und abkühlen lassen.
- Bereiten Sie inzwischen den Teig vor. Vermischen Sie das Mehl mit dem Salz und gießen Sie nach und nach das heiße Wasser dazu. Kneten Sie einen glatten, elastischen Teig und lassen Sie ihn unter einem Geschirrtuch kurz ruhen.
- Vermischen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch mit der ausgelassenen Speckmischung und geben Sie Ei, Salz und Pfeffer hinzu. Verrühren Sie alles zu einer klebrigen, kompakten Masse.
- Rollen Sie den Teig auf Kartoffelstärke zu dünnen Fladen aus. Geben Sie in die Mitte jedes Fladens einen Löffel Füllung und verschließen Sie die Ränder in Gyoza-Form.
- Erhitzen Sie das Öl im Topf und braten Sie die Teigtaschen auf einer Seite an, bis sie von unten goldbraun sind. Das dauert etwa zwei Minuten.
- Anschließend mit Wasser ablöschen, den Topf mit dem Deckel verschließen und 3 bis 4 Minuten dämpfen lassen.
- Mit Zitronenmayonnaise servieren.
Tipp
Gyoza können Sie vor dem Anbraten vorbereiten und einfrieren. Anschließend nehmen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach, braten sie an und gießen Wasser dazu, als wären sie frisch. Und wenn Sie keinen geräucherten Speck haben, funktionieren auch hochwertiger Bacon oder Prosciutto.
