Gebratener Lachs mit karamellisierter Miso-Glasur, saftigem Fleisch und einem erfrischenden Kartoffelsalat mit Avocado als Beilage. Leicht, frisch und ideal für Frühling und Sommer. Und als Bonus: Die gesamte Zubereitung dauert weniger als eine Stunde.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Küchenchefin von Bango und Smoke and Sound, in einem emaillierten gusseisernen HUUUST-Bräter aufgenommen.
Das brauchen Sie
Portionen: 2
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets (je 150 bis 180 g)
- 2 EL weiße Misopaste
- 1 EL neutrales Öl
- 1 TL Zucker
- 1 Zitrone zum Beträufeln
Für den Avocado-Kartoffelsalat:
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 reife Avocados
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL griechischer Joghurt
- 1 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Miso mit einem Esslöffel Öl vermischen und die Lachsfilets damit bestreichen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, gerne auch länger.
- Den Bräter mit etwas Fett einfetten und die Filets hineinlegen. Leicht mit Zucker bestreuen, damit das Miso beim Backen schön karamellisiert. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen je nach Dicke der Filets etwa 10 bis 12 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sobald sie weich sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
- Eine Avocado würfeln, die andere mit einer Gabel zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Vermischen Sie in einer Schüssel die gewürfelte Avocado, Frühlingszwiebeln, Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und -abrieb mit den abgekühlten Kartoffeln. Salzen, pfeffern und vorsichtig vermengen. Zum Schluss die zerdrückte Avocado und den Schnittlauch hinzufügen.
- Servieren Sie das Lachsfilet mit Avocado-Kartoffelsalat. Mit frischer Zitrone beträufeln und loslegen! Guten Appetit.
Warum ein gusseiserner Bräter
Gusseisen hält die Wärme gleichmäßig, was bei Lachs entscheidend ist. Das Filet bleibt innen saftig, und die Miso-Glasur karamellisiert an der Oberfläche genau richtig. Majolica-emailliertes Gusseisen hat eine festere und glattere Oberfläche als herkömmliche Emaille, sodass sich der Bräter nach dem Backen leicht reinigen lässt. Ohne Schrubben, ohne angebackene Reste.
Tipp fürs nächste Mal
Avocado-Kartoffelsalat ist schon für sich eine wunderbare Beilage. Er passt zu gegrilltem Hähnchen, Garnelen oder einfach zu frischem Brot. Im Kühlschrank hält er sich zwei Tage, frisch zubereitet schmeckt er aber immer am besten.
