Saftiges Pulled Pork, das langsam gegart wird, aber schnell verschwindet. Zubereitet im Gusseisentopf mit Apfelbasis und einer einfachen BBQ-Marinade. Ideal im Butterbrötchen als Burger oder einfach mit einer Beilage.
Zutaten (für 1 kg Fleisch)
BBQ-Marinade
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2 EL BBQ-Soße
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1 EL geräuchertes Paprikapulver
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1 EL Rohrzucker
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1 TL Salz
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1 TL frisch gemahlener Pfeffer
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1 TL getrockneter Knoblauch
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1 TL getrocknete Zwiebel
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1 EL Öl
Vermischen Sie alles zu einer dickeren Paste.
Apfelbasis
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2 größere Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
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4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
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200 ml Apfelmus
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150 ml Apfelsaft oder Cider
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1 EL Apfelessig
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1 EL Worcestersoße (optional)
Zubereitung
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Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
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Trocknen Sie das Fleisch ab und bestreichen Sie es von allen Seiten gründlich mit der vorbereiteten BBQ-Paste.
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Geben Sie Zwiebeln und Knoblauch in den Gusseisentopf und legen Sie das Fleisch darauf.
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Vermischen Sie die Zutaten für die Apfelbasis und gießen Sie sie über das Fleisch – die Flüssigkeit sollte etwa ein Drittel bis die Hälfte der Fleischhöhe erreichen.
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Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Backofen.
Garzeit
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1 kg Fleisch → ca. 4 Stunden bei 150 °C
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1,5 kg → 4,5–5 Stunden
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2 kg → 5–6 Stunden
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit zwei Gabeln zupfen lässt – es muss weich, zart und saftig sein.
Fertigstellen
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Nehmen Sie das Fleisch nach dem Garen heraus und lassen Sie es etwa 15 Minuten ruhen.
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Zupfen Sie das Fleisch in Fasern und vermischen Sie es mit etwas Bratensaft, damit es saftig bleibt.
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Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack und mehr Karamellisierung möchten, backen Sie die letzten 30 Minuten ohne Deckel bei 170–180 °C und übergießen Sie das Fleisch gelegentlich mit Bratensaft.
Servieren
Am besten in einem Butterbrötchen als Burger:
untere Hälfte des Brötchens → Pulled Pork → ein Löffel Bratensaft → Coleslaw oder Gurke → obere Hälfte des Brötchens.
Und dann nur noch Soße an den Händen und Stille am Tisch.
