Frühling auf dem Teller! Dieses Rezept verbindet saftige Schweinekoteletts mit einer aromatischen grünen Soße aus Brennnesseln und Spargel. Das Ergebnis ist ein frisches und ungewöhnliches Gericht, das Sie besonders in der Frühlingssaison schätzen werden, wenn junge Brennnesseln und Spargel leicht erhältlich und voller Vitamine sind. Der leicht rauchige Geschmack des angebratenen Schweinekoteletts harmoniert wunderbar mit der cremig-grünen Soße, die durch ihre Farbe und ihren Geschmack überzeugt. Überraschen Sie Ihre Familie oder Gäste mit dieser originellen Kombination - sie wirkt feinschmeckerisch und festlich, ist aber relativ einfach zuzubereiten. Ideal für ein Sonntagsessen oder wenn Sie Lust haben, etwas Neues aus regionalen Zutaten auszuprobieren.
Zutaten
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2 dickere Schweinekoteletts mit Fettrand
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200 g Babykartoffeln
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Salz und Pfeffer
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Olivenöl
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Butter zum Anbraten
Für die grüne Soße:
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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6–8 Spargelstangen
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Eine Handvoll blanchierte Brennnesseln (oder ersatzweise Spinat)
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200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
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1 Esslöffel saure Sahne oder Butter (zum Verfeinern, optional)
Zutaten
- 2 dickere Schweinekoteletts mit Fettrand
- 200 g Babykartoffeln
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Butter zum Anbraten
Für die grüne Soße:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6–8 Spargelstangen
- Eine Handvoll blanchierte Brennnesseln (oder ersatzweise Spinat)
- 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel saure Sahne oder Butter (zum Verfeinern, optional)
Zubereitung
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Zubereitung der Gemüsesoße - Blanchieren: Bereiten Sie zunächst die Grundlage für die grüne Soße vor. Ziehen Sie Küchenhandschuhe an und bereiten Sie eine Handvoll junger Brennnesselblätter vor (ca. 2 Handvoll, nur die oberen Teile ohne dicke Stiele). Bringen Sie in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Brennnesseln darin etwa 30 Sekunden bis 1 Minute, damit sie ihre Schärfe verlieren. Schrecken Sie sie anschließend sofort in kaltem Wasser ab, am besten mit Eis, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Blanchieren Sie auf ähnliche Weise auch den Spargel: Putzen Sie 5–6 Stangen grünen Spargel (brechen Sie die holzigen Enden ab) und kochen Sie sie in gesalzenem kochendem Wasser etwa 2 Minuten, anschließend abschrecken. Schneiden Sie den blanchierten Spargel in kleinere Stücke; einige Spitzen können Sie als Garnitur für das fertige Gericht beiseitelegen.
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Grundlage der Soße: Erhitzen Sie im nächsten Schritt den Gusseisentopf und schmelzen Sie darin 1–2 Esslöffel Butter. Geben Sie die fein gehackte kleine Zwiebel und eine halbe Knoblauchzehe hinzu (die andere Hälfte für das Fleisch aufbewahren) und dünsten Sie alles langsam goldbraun an. Sobald die Grundlage duftet, bestäuben Sie sie mit einem Esslöffel Mehl und rühren Sie eine helle Mehlschwitze an. Gießen Sie etwa 200 ml Brühe hinzu (Gemüse- oder Hühnerbrühe) und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Gießen Sie außerdem 100 ml Schlagsahne dazu. Lassen Sie die Soße leicht aufkochen und rühren Sie dabei um - sie beginnt einzudicken.
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Fertigstellen der Soße: Geben Sie die blanchierten Brennnesseln und den geschnittenen Spargel in die Soßengrundlage (bis auf die beiseitegelegten Spitzen zur Dekoration). Pürieren Sie alles im Topf mit einem Stabmixer glatt (vorsichtig, damit die Soße nicht spritzt - gegebenenfalls die Mischung in einen Standmixer umfüllen und anschließend zurückgießen). Die Soße sollte eine wunderschöne hellgrüne Farbe bekommen. Wenn sie zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Brühe oder Sahne; ist sie dagegen zu dünn, lassen Sie sie kurz sanft köcheln. Schmecken Sie sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss für ein mildes würziges Aroma ab. Für eine intensivere Farbe und mehr Geschmack können Sie außerdem einige Spinatblätter hinzufügen und mit der Soße pürieren oder einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Halten Sie die fertige Soße bei sehr niedriger Hitze warm.
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Zubereitung des Fleisches: Bereiten Sie inzwischen die Schweinekoteletts vor - idealerweise 2 Stück mit Knochen (je etwa 200–250 g und ungefähr 2 cm dick). Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es nicht ganz kalt ist. Trocknen Sie es ab und schneiden Sie die Ränder leicht ein, damit sie sich beim Anbraten nicht verziehen. Salzen und pfeffern Sie die Koteletts von beiden Seiten und bestreichen Sie sie mit etwas Öl. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den gehackten restlichen Knoblauch, die Thymianblättchen (oder Rosmarin) und einen Esslöffel Öl - mit dieser Mischung bestreichen Sie das Fleisch während des Anbratens für zusätzliches Aroma.
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Anbraten der Koteletts: Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze. Sobald die Pfanne gut vorgeheizt ist, legen Sie die Koteletts hinein. Braten Sie sie von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun an. Bestreichen Sie das Fleisch während des Anbratens mit der vorbereiteten Kräuter-Knoblauch-Mischung (verwenden Sie einen Backpinsel oder einen Rosmarinzweig als Pinsel). Gegen Ende des Anbratens können Sie die Koteletts von jeder Seite außerdem mit einem Stück Butter beträufeln, damit sie zarter werden. Woran erkennen Sie, dass sie fertig sind? Schweinekoteletts sollten innen nicht roh sein (anders als Steak werden sie durchgebratener serviert, aber braten Sie sie nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden). Ideal ist, wenn beim Einstechen mit einer Gabel nur klarer Saft austritt. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, streben Sie eine Kerntemperatur von etwa 63 °C an. Lassen Sie das Fleisch nach dem Anbraten kurz außerhalb der Pfanne ruhen (3–4 Minuten reichen, bis Sie alles servieren).
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Servieren: Verteilen Sie zunächst eine Schicht heißer grüner Soße auf einem Teller oder einer Servierplatte. Legen Sie das Schweinekotelett darauf (im Ganzen oder vorher schräg in Scheiben geschnitten, damit es leichter zu essen ist). Garnieren Sie es mit den beiseitegelegten Spargelspitzen und eventuell einem Blatt frischem Basilikum oder Petersilie. Wenn etwas Kräuterbutter vom Anbraten übrig ist, beträufeln Sie das Fleisch damit, damit es glänzt. Sie können außerdem über jede Portion einige Späne gereiften Hartkäses reiben (Parmesan wie Gran Moravia passt gut zur grünen Soße). Als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln, gebratene Frühkartoffeln oder frisches Brot, damit die Gäste die Soße bis zum letzten Tropfen auftunken können.
Legen Sie los - diese Frühlingsspezialität ist es wert, probiert zu werden! Schweinekoteletts mit einer ungewöhnlichen Soße aus Brennnesseln und Spargel zeigen Ihnen, wie kreativ und lecker saisonales Kochen sein kann. Wir wünschen guten Appetit und viel Freude beim Kochen. Und vergessen Sie nicht, dass Sie sämtliches verwendetes gusseisernes Kochgeschirr - von der Pfanne über den Gusseisentopf bis zum Bräter - auf litinac.cz finden. Kochen mit hochwertigem Gusseisen ist einfach ein Erlebnis, das Sie sich auch zu Hause gönnen können.
