Manche Gerichte lassen sich nicht verbessern, sondern nur so zubereiten, wie Oma sie gekocht hat. Zwetschgenknödel gehören dazu.
Dominika Svobodová (@domkasvobodka) kennt sie aus der Slowakei als „Slivkové gule“ und dreht über sie die Serie „Gerichte meiner Kindheit“. Das Rezept stammt von ihr, unverändert, genau so, wie sie es zu Hause zubereitet.
Was Sie für 3 bis 4 Portionen benötigen
Für den Teig
- 500 g Kartoffeln
- ca. 200 g griffiges Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Zwetschgen (eine pro Knödel)
Zum Fertigstellen
- gemahlener Mohn
- Puderzucker
- zerlassene Butter
Die Mehlmenge ist absichtlich nur ein Richtwert. Wie viel der Teig aufnimmt, hängt von den Kartoffeln ab: Mehlige und abgelagerte Kartoffeln brauchen weniger, junge mehr. Geben Sie das Mehl nach und nach dazu.
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Eier, Mehl und eine Prise Salz dazugeben und zu einem weichen Kartoffelteig verkneten.
- Stücke vom Teig abnehmen, jeweils eine entsteinte Zwetschge darin einpacken und zu einer Kugel formen.
- Die Knödel in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ein paar Minuten kochen lassen.
- Die fertigen Knödel mit mit Puderzucker vermischtem Mohn bestreuen und großzügig mit zerlassener Butter übergießen.
Drei Dinge, auf die es ankommt
Den Teig nicht überkneten. Je länger Sie ihn bearbeiten, desto klebriger wird er und desto mehr Mehl landet am Ende darin. Verkneten Sie ihn nur so weit, dass er zusammenhält.
Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. In Wasser, das stark wirbelt, stoßen die Knödel aneinander und platzen. Reduzieren Sie die Hitze so, dass das Wasser nur leicht köchelt.
Die Butter kommt zum Schluss, am besten heiß. Mohn und Zucker verbinden sich auf dem warmen Knödel von selbst, die Butter hält alles zusammen. Schmelzen Sie sie erst, wenn die Knödel bereits im Wasser sind.
Worin wir sie kochen
Knödel brauchen viel Wasser und ausreichend Platz. In einem zu engen Topf reiben sie aneinander und platzen, daher gilt: Je größer der Durchmesser, desto ruhiger das Kochen. In unserem mehrschichtigen Edelstahltopf mit 24 cm Durchmesser haben die Knödel ausreichend Platz zum Schwimmen.
Der mehrschichtige Edelstahl mit Aluminiumkern wird schnell heiß und reagiert vor allem schnell, wenn Sie die Hitze reduzieren - dadurch lässt sich das sanfte Köcheln bei den Knödeln gut kontrollieren. Ohne Teflon und ohne PFAS, für Induktion und Gas geeignet.
Und falls Sie zu der anderen Hälfte gehören, die statt Mohn Semmelbrösel verwendet: Wir werden nicht darüber streiten. Das funktioniert auch.
