Schweinefilet mit Pfeffersauce ist ein Klassiker, der auf zwei Dingen beruht: einer richtig aufgeheizten Pfanne und darauf, dass Sie das Fleisch ruhen lassen. Der Rest sind nur Weißwein, Sahne und grüner Pfeffer.
Das Rezept hat für uns Natalie Benk, Chefköchin von Bango und Smoke and Sound, in einer HUUUST-Mehrschicht-Edelstahlpfanne zubereitet.
Was Sie benötigen
Portionen: 2
Für das Fleisch:
- 1 Schweinefilet (ca. 500 g)
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
Für die Pfeffersauce:
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Schlagsahne
- 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
- Schale einer halben Zitrone
- 1 EL Crème fraîche (optional)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Filet von den Häuten befreien und von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern.
- Eine Edelstahlpfanne gut erhitzen, Öl hinzufügen und das Fleisch auf jeder Seite etwa eine Minute anbraten. Lassen Sie sich Zeit und warten Sie, bis sich eine Kruste gebildet hat und sich das Fleisch von selbst löst.
- Butter, gepressten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Die Pfanne neigen und das Fleisch mit einem Löffel mit der geschmolzenen Butter übergießen.
- Die gesamte Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 10 Minuten garen.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mindestens fünf Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden.
- Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Hitze reduzieren. Die fein gehackte Schalotte in der Butter anbraten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Die Sahne zugießen, den eingelegten grünen Pfeffer hinzufügen und die Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und nach Belieben einem Löffel Crème fraîche abschmecken.
- Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend in Schmalz gebratene Kartoffeln.
Warum eine Edelstahlpfanne
Dieses Rezept steht und fällt mit einem Schritt: der richtig aufgeheizten Pfanne. Mehrschichtiger Edelstahl hält die Wärme gleichmäßig, sodass das Fleisch auf der gesamten Fläche gleichmäßig angebraten wird und keine kalten Stellen entstehen. Die Pfanne hält hohen Temperaturen stand und kann in den Backofen gestellt werden. Und was am wichtigsten ist: Die Rückstände am Pfannenboden sind kein Problem, sondern die Grundlage für die Sauce. Einfach mit Wein ablöschen, und schon ist sie fertig.
