Fluffige amerikanische Pancakes müssen nicht immer süß sein. Diese Version ist herzhaft, mit karamellisiertem und eingelegtem Kürbis, Spiegelei und Miso-Sirup. Ideal für einen langsamen Morgen, an dem Sie Zeit und Lust haben, beim Kochen ein wenig zu experimentieren.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Chefköchin von Bango und Smoke and Sound, in der gusseisernen Pancake-Pfanne von HUUUST zubereitet.
Das benötigen Sie
Portionen: 2
Für die Pancakes:
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- Eine Prise Salz
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 30 g zerlassene Butter
Für den eingelegten Kürbis:
- 200 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- Eine Prise Salz
Für den karamellisierten Kürbis:
- 200 g Kürbis
- Eine Prise Salz
- 1 TL Zucker
- Saft einer halben Zitrone
Für den Miso-Sirup:
- 2 EL helle Misopaste
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Wasser
Zum Servieren:
- 2 Eier
- Butter
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Teilen Sie den Kürbis in zwei Teile. Schneiden Sie einen Teil in dünne Scheiben und legen Sie ihn in einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz ein. Lassen Sie ihn ziehen.
- Salzen Sie den zweiten Teil des Kürbisses und lassen Sie ihn kurz abtropfen. Karamellisieren Sie ihn anschließend in einer Pfanne mit Zucker und Zitronensaft.
- Verrühren Sie die Misopaste mit Ahornsirup und Wasser zu einem glatten Sirup.
- Bereiten Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz) in einer Schüssel und die flüssigen Zutaten (Milch, Ei, zerlassene Butter) in einer anderen vor.
- Vermischen Sie beides sehr vorsichtig, nur bis alles verbunden ist. Der Teig darf nicht zu stark verrührt werden, sonst werden die Pancakes nicht fluffig. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
- Erhitzen Sie die Pancake-Pfanne bei niedriger Temperatur. Backen Sie die Pancakes langsam und warten Sie mit dem Wenden, bis an der Oberfläche Bläschen erscheinen und der Teig etwas trockener wird.
- Servieren Sie sie mit einem Spiegelei, karamellisiertem und eingelegtem Kürbis, Miso-Sirup, Butter und frischen Kräutern.
Warum eine Pancake-Pfanne?
Die gusseiserne Pancake-Pfanne hält die Temperatur konstant, was bei amerikanischen Pancakes entscheidend ist. Sie müssen sich nicht beeilen, der Teig wird gleichmäßig durchgebacken und die Pancakes bleiben innen fluffig. Dank der eingegossenen Vertiefungen hat jeder Pancake außerdem dieselbe Größe und Form.
