Luftige amerikanische Pancakes müssen nicht immer süß sein. Diese Variante ist herzhaft, mit karamellisiertem und eingelegtem Kürbis, Spiegelei und Misosirup. Ideal für einen entspannten Morgen, an dem Sie Zeit und Lust haben, sich ein wenig mit dem Essen auszutoben.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Küchenchefin von Bango und Smoke and Sound, in der gusseisernen Pancakepfanne von HUUUST aufgenommen.
Das benötigen Sie
Portionen: 2
Für die Pancakes:
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- Eine Prise Salz
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 30 g geschmolzene Butter
Für den eingelegten Kürbis:
- 200 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- Eine Prise Salz
Für den karamellisierten Kürbis:
- 200 g Kürbis
- Eine Prise Salz
- 1 TL Zucker
- Saft einer halben Zitrone
Für den Misosirup:
- 2 EL weiße Misopaste
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Wasser
Zum Servieren:
- 2 Eier
- Butter
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Den Kürbis in zwei Teile teilen. Einen Teil in dünne Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz einlegen. Ruhen lassen.
- Den anderen Teil des Kürbisses salzen und eine Weile abtropfen lassen. Anschließend in einer Pfanne mit Zucker und Zitronensaft karamellisieren.
- Misopaste mit Ahornsirup und Wasser zu einem glatten Sirup verrühren.
- Bereiten Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz) und die flüssigen Zutaten (Milch, Eier, geschmolzene Butter) getrennt vor.
- Beides sehr vorsichtig verrühren, nur bis alles verbunden ist. Der Teig darf nicht zu stark verrührt werden, sonst werden die Pancakes nicht luftig. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Pancakepfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Pancakes langsam ausbacken und mit dem Wenden warten, bis an der Oberfläche Bläschen erscheinen und der Teig etwas trockener wird.
- Servieren Sie die Pancakes mit einem Spiegelei, karamellisiertem und eingelegtem Kürbis, Misosirup, Butter und frischen Kräutern.
Warum gerade eine Pancakepfanne?
Die gusseiserne Pancakepfanne hält die Temperatur konstant, was bei amerikanischen Pancakes entscheidend ist. Sie müssen sich nicht beeilen: Der Teig gart gleichmäßig durch, und die Pancakes bleiben innen luftig. Dank der eingegossenen Vertiefungen hat jeder Pancake außerdem die gleiche Größe und Form.
