Gebackener Lachs mit karamellisierter Miso-Glasur, saftigem Fleisch und einem erfrischenden Kartoffelsalat mit Avocado als Beilage. Leicht, frisch und ideal für Frühling und Sommer. Und als Bonus: Die gesamte Zubereitung dauert weniger als eine Stunde.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Küchenchefin von Bango und Smoke and Sound, in einem emaillierten gusseisernen Bräter von HUUUST für uns aufgenommen.
Das brauchen Sie
Anzahl der Portionen: 2
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets (je 150 bis 180 g)
- 2 Esslöffel weiße Misopaste
- 1 Esslöffel neutrales Öl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Zitrone zum Beträufeln
Für den Avocado-Kartoffelsalat:
- 500 g kleine Kartoffeln
- 2 reife Avocados
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Miso mit einem Esslöffel Öl vermischen und die Lachsfilets damit bestreichen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, marinieren lassen.
- Den Bräter mit etwas Fett einfetten und die Filets hineinlegen. Leicht mit Zucker bestreuen, damit das Miso beim Backen schön karamellisiert. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen, je nach Dicke der Filets.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Sobald sie weich sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
- Eine Avocado würfeln, die andere mit einer Gabel zerdrücken. Die Frühlingszwiebel fein hacken.
- Vermischen Sie in einer Schüssel die gewürfelte Avocado, Frühlingszwiebel, Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und -abrieb mit den abgekühlten Kartoffeln. Salzen, pfeffern und vorsichtig vermengen. Zum Schluss die zerdrückte Avocado und den Schnittlauch hinzufügen.
- Servieren Sie das Lachsfilet mit Avocado-Kartoffelsalat. Mit frischer Zitrone beträufeln und loslegen! Guten Appetit.
Warum ein gusseiserner Bräter
Gusseisen hält die Wärme gleichmäßig, was bei Lachs entscheidend ist. Das Filet trocknet innen nicht aus und die Miso-Glasur karamellisiert an der Oberfläche genau richtig. Majolica-emailliertes Gusseisen hat eine widerstandsfähigere und glattere Oberfläche als herkömmliche Emaille, sodass sich der Bräter nach dem Backen leicht reinigen lässt. Ohne Schrubben, ohne festgeklebte Rückstände.
Tipp fürs nächste Mal
Der Avocado-Kartoffelsalat ist allein schon eine großartige Beilage. Er passt zu gegrilltem Hähnchen, Garnelen oder einfach so mit Brot. Im Kühlschrank hält er sich zwei Tage, aber frisch zubereitet schmeckt er immer besser.
