Die klassische tschechische Kohlsuppe in einer neuen Version. Statt Wurst und Kartoffeln spielen hier weiße Misopaste, getrocknete Pilze und Spitzkohl die Hauptrolle. Eine Suppe, die Sie wärmt und überrascht.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Küchenchefin von Bango und Smoke and Sound, in einem emaillierten Gusseisentopf von HUUUST zubereitet.
Was Sie brauchen
Portionen: 4
- 1 kleiner Spitzkohl (etwa 500 g)
- 150 g frische Pilze
- Eine Handvoll getrocknete Pilze
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Ein Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
- 2 Esslöffel weiße Misopaste
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz
- 1 Liter Brühe oder Wasser
- Frische Petersilie und Dill
- Saure Sahne zum Garnieren
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen und eine Weile ziehen lassen.
- Die frischen Pilze in einem Topf bei höherer Hitze goldbraun anbraten. Butter und gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Pilze herausnehmen und beiseitestellen. Etwas Butter in den Topf geben. Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in den Topf geben. Zusammen mit dem Knoblauch und dem geschnittenen Ingwer anbraten.
- Sobald der Kohl Wasser zieht, Misopaste, Zucker und Salz hinzufügen und mit Reisessig ablöschen. Einkochen lassen.
- Die Pilze zurück in den Topf geben, die getrockneten Pilze samt Einweichwasser hinzufügen. Mit Brühe oder Wasser aufgießen.
- Kochen, bis die getrockneten Pilze weich sind. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Dill unterrühren.
- Mit einem Teelöffel saurer Sahne servieren.
Tipp
Wenn Sie kein Spitzkohl haben, funktioniert auch ganz normaler Weißkohl. Statt Ingwer können Sie ebenso frischen Kurkuma verwenden; er verleiht der Suppe eine goldene Farbe und einen erdigeren Geschmack. Wenn Sie die Suppe noch sättigender machen möchten, geben Sie gegen Ende eine Handvoll gewürfelten Tofu dazu.
