Gefüllte Knödel bereitet jede Küche auf ihre eigene Art zu. Japanische Gyozas sind klein, werden von Hand gefaltet und schmecken ganz anders als unsere. Statt eines Brötchen- oder Kartoffelteigs ist die Hülle hauchdünn und enthält etwas, das Sie nicht in eine Lendenbratensoße geben würden.
Das Rezept wurde für uns von Natalie Benk, Chefköchin von Bango und Smoke and Sound, in einem emaillierten Gusseisentopf von HUUUST für uns aufgenommen.
Was Sie benötigen
Portionen: 4 (etwa 30 Stück - je nachdem, wie groß Sie sie machen)
Für den Teig:
- 300 g glattes Mehl
- 150 ml heißes Wasser
- Eine Prise Salz
- Kartoffelstärke zum Ausrollen
Für die Füllung:
- 400 g gemischtes Schweinehackfleisch
- 150 g geräucherter Speck
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- Ein Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
Zum Braten:
- Sonnenblumenöl
- Wasser zum Angießen
Zum Servieren:
- Zitronenmayonnaise
Zubereitung
- Den geräucherten Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen, bis er knusprig ist und Fett austritt. Den geschnittenen Lauch, den geriebenen Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Mehl mit Salz vermischen und nach und nach heißes Wasser dazugießen. Zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und unter einem Geschirrtuch kurz ruhen lassen.
- In einer Schüssel das Hackfleisch mit der ausgebratenen Speckmischung vermengen, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einer klebrigen, kompakten Masse vermischen.
- Den Teig auf Kartoffelstärke dünn ausrollen. In die Mitte jedes Teigstücks einen Löffel Füllung geben und die Ränder zu einer Gyoza-Form verschließen.
- Öl im Topf erhitzen und die Knödel auf einer Seite braten, bis sie an der Unterseite goldbraun sind. Das dauert etwa zwei Minuten.
- Anschließend Wasser dazugießen, den Topf mit dem Deckel verschließen und 3 bis 4 Minuten dämpfen lassen.
- Mit Zitronenmayonnaise servieren.
Tipp
Gyozas können Sie vor dem Braten vorbereiten und einfrieren. Dann nehmen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, braten sie an und gießen Wasser dazu, als wären sie frisch. Und wenn Sie keinen geräucherten Speck haben, eignet sich auch hochwertiger Bacon oder Prosciutto.
